Conforme o verão se aproxima nossos hábitos alimentares mudam também, e não é raro que comamos em pé em quiosques ou em food trucks. Mas, se você quiser realmente saborear uma refeição, os pesquisadores dizem que é melhor encontrar um assento.

A postura afeta a percepção do paladar. Você tende a apreciar mais os alimentos quando se senta. Isso acontece porque o sistema vestibular, responsável pelo equilíbrio, postura e orientação espacial, interage com o sensor sensorial gustativo, que afeta o sabor.

Se manter em pé por alguns minutos gera estresse físico, silenciando as papilas gustativas. A força da gravidade empurra o sangue para as partes inferiores do corpo, fazendo com que o coração trabalhe mais para bombear o sangue de volta para a parte superior do corpo, acelerando a frequência cardíaca.

Isso ativa o eixo hipotalâmico-hipófise-adrenal e leva ao aumento das concentrações do hormônio do estresse, o cortisol. Essa reação em cadeia reduz a sensibilidade sensorial, o que afeta a avaliação do sabor de alimentos e bebidas, a percepção da temperatura dos alimentos e o volume geral de consumo.

Curiosamente, os resultados se invertem quando consumimos alimentos que não possuem um sabor palatável, ou para alimentos quentes demais. De pé, nossas papilas gustativas estão menos sensíveis, então é mais fácil engolir remédios ruins ou introduzir alimentos amargos para crianças. Como consequência adicional, comer em pé reduz o consumo de alimentos, podendo ser uma estratégia eficaz para a perda de peso a longo prazo. Além disso, por conta do maior estresse físico, a atividade cardíaca aumenta, contribuindo para o quadro.