A nossa experiência com a alimentação não é apenas baseada no sabor percebido dos alimentos, mas pelas informações que recebemos sobre eles. Saber que estamos ingerindo pratos feitos com ingredientes saudáveis, produzidos de forma sustentável e com respeito à terra e ao produtor faz toda a diferença na forma como ingerimos essas refeições.

Uma pesquisa realizada na Indonésia pediu para jovens avaliaram versões modernas e tradicionais do tempê, um prato que tem uma longa tradição na culinária local. O tempê é um alimento sustentável por várias razões: sua base são leguminosas que fixam nitrogênio do ar e, portanto, podem ser cultivadas eficientemente sem a entrada de fertilizantes nitrogenados, enquanto melhoram o solo para outras culturas. O tempê é rico em proteínas e, durante a fermentação, produz vitamina B12.

Os pesquisadores permitem que os jovens julguem o sabor de 5 versões modernas e 4 tradicionais do tempê. Verificou-se que os jovens gostaram das versões modernas e industrializadas do tempê levando apenas o sabor em consideração. Mas, quando os pesquisadores forneceram informações sobre os antecedentes das diferentes versões do tempê, sua recepção às versões tradicionais melhorou sensivelmente.

Ou seja, a narrativa sobre um alimento pode influenciar o sabor do prato. No caso da pesquisa, foi apontado especificamente o orgulho de um prato tradicional com raízes profundas na cultura dos próprios participantes e feito com produtos locais.

É, portanto, interessante formular estratégias que levem em conta o fato de que os consumidores têm fortes sentimentos positivos sobre as tradições. Esses sentimentos têm um grande impacto em como a produção de alimentos pode ser modernizada de uma maneira que seja desenvolvida e simplificada, mantendo os consumidores conectados à sua cultura alimentar original.