O que é melhor para a saúde, uma dieta com baixo teor de gordura/alto teor de carboidratos ou uma dieta com alto teor de gordura e pouco carboidrato? Aparentemente, nem uma nem outra.
Uma pesquisa divulgada pela Harvard T.H. Chan School of Public Health levantou a possibilidade de que manter o equilíbrio entre o consumo de gorduras e carboidratos de alta qualidade é o ideal. Segundo os cientistas, uma dieta composta por alimentos de origem natural que seja pobre em açúcar e grãos refinados (como arroz branco e farinha de trigo) ajudará a maioria das pessoas a manter um peso saudável e com baixo risco de desenvolvimento de doenças crônicas.
Os autores analisaram três posições divergentes sobre as diretrizes alimentares para o consumo de gordura e carboidratos:
- O alto consumo de gordura causa obesidade, diabetes, doenças cardíacas e possivelmente câncer; portanto dietas com baixo teor de gordura são ideais;
- Carboidratos processados têm efeitos negativos no metabolismo; dietas com baixo teor de carboidrato ou cetogênicas (com teor baixíssimo de carboidratos) e alto teor de gorduras são melhores para a saúde;
- A quantidade relativa de gordura e carboidrato na dieta tem pouca importância para a saúde; o que importa é o tipo de fonte de gordura ou carboidrato consumida.
A conclusão é que, concentrando-se na qualidade da dieta, como substituir gorduras saturadas ou trans por gorduras insaturadas, e substituindo carboidratos refinados por grãos integrais e leguminosas, a maioria das pessoas pode manter uma boa saúde sem alterar significantemente seu peso corporal.
Dentro de suas áreas de discordância, os autores identificaram uma lista de perguntas que, segundo eles, podem formar a base de uma nova agenda de pesquisa nutricional, incluindo:
- As dietas com várias proporções de carboidratos em relação à gordura afetam a composição corporal (relação entre gordura e tecido magro), independentemente da ingestão calórica?
- As dietas cetogênicas proporcionam benefícios metabólicos além daqueles da restrição moderada de carboidratos?
- Quais são as quantidades ideais de tipos específicos de gordura (incluindo gordura saturada) em uma dieta com muito pouco carboidrato?
Cabe a profissionais de saúde descobrirem as respostas para essas perguntas no futuro, o que acabará levando a recomendações de nutrição mais eficazes.
